松本ゆうみ【れんこんと鶏肉のオニオンガーリック】レシピ：きょうの料理（9月25日）

・れんこん：1/4節（100g）
・かぼちゃ：1/8個（200g）
・キャベツ：1/8個（150g）
・鶏もも肉：1枚（300g）
・おろしにんにく（市販/チューブタイプ）：小さじ1/2

【ドレッシング】
・りんご（皮をむいてすりおろす）：1/4個分
・たまねぎ（すりおろす）：1/4個分
・おろしにんにく（市販/チューブタイプ）：小さじ1/2
・しょうゆ、はちみつ：各大さじ2
・酢：大さじ1
・黒こしょう（粗びき）：小さじ1

・
・オリーブ油・塩・黒こしょう（粗びき）

【１】
・れんこんは5mm厚さの半月形に切る。
・かぼちゃはワタを除き、5mm厚さに切る。
・キャベツは4cm四方に切る。

【２】
・フライパンにオリーブ油大さじ1を弱火で熱し、れんこん、かぼちゃをなるべく重ならないように入れ、ふたをして弱めの中火で2分間ほど焼く。
・ふたを取って上下を返し、2～3分間焼き、取り出して冷ます。

※ かぼちゃは焼きすぎると形がくずれてしまうので、やや堅めに火を通す。

【３】
・耐熱ボウルにキャベツを入れ、水大さじ1をふり、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）に2分30秒間ほどかける。
・冷水にとって冷まし、水けをしっかりと絞る。

【４】
・鶏肉は両面に塩・黒こしょう各少々をふり、にんにくをすり込む。
・【2】のフライパンにオリーブ油大さじ1を弱めの中火で熱し、鶏肉を皮を下にして入れる。6分間ほど焼き、上下を返してさらに5分間ほど焼き、取り出す。
・冷めたら一口大に切る。

【５】
・【4】のフライパンに【ドレッシング】の材料を入れ、弱火で混ぜながらひと煮立ちさせ、冷ます。

【６】
・ボウルに【2】【3】【4】を入れ、【5】の【ドレッシング】を加えて全体にからめる。
・汁けをきって器に盛る。

【水分コントロールがカギ】
生野菜や塩もみした野菜を加える場合は、水気をしっかりと絞るのが鉄則。水分が残っていると痛みやすいので注意しましょう。

【加熱した食材は手早く冷ます】
早く冷ました方が傷みにくいので、バットに広げて保冷剤の上で急冷するのがおすすめ。冷めたらドレッシングであえて冷蔵庫で保存しましょう。

【香ばしさをプラス】
肉や野菜はよく焼いて余分な水分をとばすと、ドレッシングを吸いやすくなるため、傷みにくくなります。また、時間がたっても味がぼやけません。

【多めのドレッシングであえる】
酢や塩分の効果で保存性が高まるため、ドレッシングはいつもより少し多めに。器に盛るときに汁気をきることで塩分を減らせます。 

※ 調理の前にしっかりと洗う。
※ 保存容器は清潔なものを使う。