2024年9月26日（木）『DAIGOも台所～今日の献立何にする？～』のレシピ紹介。
本日の料理は【しいたけの重ね蒸し】です。
料理は「ほぼ初心者」のDAIGOがプロの先生をお手伝いしながら、調理の基本やプロのコツを学びます。
月～木曜日は、視聴者のお悩みに沿った“推し料理”をプロの料理人が提案。
【今日のお悩み】
しいたけ占いは信じてるけど、しいたけは嫌いな娘。どっちも好きになってほしいので、美味しいしいたけレシピを教えてください！
そこで 今日のテーマは「旨味吸収しいたけ」です。
テーマに応えて考案された推し料理３品の中で、今日は辻料理専門学校の簾達也先生が「しいたけの重ね蒸し」のレシピを紹介します。
おまけのレシピで、以前この番組で紹介された「やきしいたけのそぼろ炒め」ものせています。
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DAIGOも台所「しいたけの重ね蒸し」のレシピ
今日の献立は“しいたけ”を使った「しいたけの重ね蒸し」です。
「しいたけの重ね蒸し」の材料
材料：２人分
カロリー：336Kcal（1人前）
塩分：4.0g（1人前）
・しいたけ：12枚
・レタス：1/2個（150g）
・えのきだけ：50g
・豚ひき肉：120g
・鶏ひき肉：120g
・塩：小さじ2/3
・溶き卵：1個分
・しょうゆ：小さじ1
・しょうが（みじん切り）：10g
・粉山椒：小さじ1
・青ねぎ（小口切り）：1本
・小麦粉：適量
・ぽん酢：適量
「しいたけの重ね蒸し」の作り方
【１】
・しいたけは軸を切り、十字に切り込みを入れ、表に5mm間隔で切り込みを入れる。
※ 芯の堅いところに切り込みを入れると、火が通りやすくなる。
※ 表側は5mm幅くらいに切り込みを入れる。
【２】
・レタスは適当な大きさにちぎる。
・えのきだけは半分に切って軸の部分をほぐし、レタスと混ぜる。
【３】
・ボウルに豚ひき肉、鶏ひき肉、塩を入れてよく練り、溶き卵を少しずつ加えて練り、しょうゆを混ぜ、しょうがのみじん切り、青ねぎの小口切り、粉山椒を加えて混ぜる。
※ ひき肉をしっかりと粘りが出るまで練ってから卵を加える。
※ 溶き卵を一気に入れると混ぜにくいので、３回くらいに分けて加えながら練る。
【４】
・しいたけの裏側に薄く小麦粉をまぶし、【3】の生地を詰める。
※ 最初は少しだけ取って かさの丸くなったところに入れるように押さえつけるとはがれにくくなる。
※ それからこんもりと盛る。
【５】
・器に【2】を敷き、【4】をのせて蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で7分蒸す。
【６】
・【5】を取り出し、ぽん酢を添える。
“しいたけの重ね蒸し”完成です！
「しいたけはもちろん、たっぷりと詰めたひき肉の生地が本当においしいですね。粉山椒をかなりきかせていますが、これがまたいい！ぽん酢をつけてもいいし、何もつけなくてもおいしくいただけますね。」
「焼きしいたけのそぼろ炒め」レシピ
以前番組で長谷川晃先生が紹介してくれた“しいたけ”を使ったメニュー「焼きしいたけのそぼろ炒め」のレシピです。
「焼きしいたけのそぼろ炒め」の材料
材料：２人分
カロリー：387Kcal（1人前）
塩分：2.7g（1人前）
・しいたけ：10枚
・ピーマン：2個
・鶏ひき肉：150g
・しょうが（みじん切り）：15g
・酒：大さじ4
・砂糖：大さじ1
・しょうゆ：大さじ2
・いりごま（白）：適量
・サラダ油：適量
「焼きしいたけのそぼろ炒め」の作り方
【１】
・しいたけは軸をつけたまま縦半分に切る。
・ピーマンは種を取って5mm幅の輪切りにする。
※ しいたけは汚れていたらサッと拭く程度でOK
【２】
・ボウルに酒、砂糖、しょうゆを合わせる。
【３】
・フライパンにサラダ油適量を熱し、しいたけを中火で焼き、焼き色がついたら取り出す。
【４】
・【3】のフライパンにサラダ油適量を足し、しゅうがを弱めて炒め、鶏ひき肉を加えて、中火でひき肉を粗くほぐすように炒める。
【５】
・ひき肉に火が通ったらピーマンを加え、しいたけを戻し入れる。
【６】
・フライパンをぬれ布巾に当てて粗熱を取り、再び中火にかけて【2】を2回に分けて加えてからめ、器に盛り、いりごまを散らす。
※ 粗熱を取ることで調味料がすぐ煮詰まらない。
※ 2度に分けて加えれば、ピーマンは ほどよくシャキシャキになる。
辻調理師専門学校・簾達也先生の紹介
- 名前：簾 達也（みす たつや）
- 出身：東京都
- 専門ジャンル：日本料理
- 好きな食べもの：ラーメン
- 趣味：読書
簾先生は、「DAIGOも台所」だけではなく
「どっちの料理ショー」
「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」
「世界一受けたい授業」
など、いくつものTV番組で料理を披露したり、レシピの考案や収録現場での補助などを行なっています。
また、G20首脳サミットでは、大阪のレストランと共に、首脳夕食会調理も担当しているすごい先生です！
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簾先生は ふわっふわのだし巻き玉子を素早く作るのが得意だそうです。
日本料理を極めた簾先生のだし巻き玉子、ぜひ食べてみたいですね。
おまけ：しいたけ占いって？
今日のお悩み「しいたけ占いは信じてるけど、しいたけは嫌い…」
しいたけ占いって何？
しいたけのひだで占うの？
しいたけを使ってどうやって占うのか気になり調べてみたら…
「しいたけ.」さんという名前の占い師・作家さんだったんですね。
唯一苦手な食べ物が「しいたけ」で、それを克服したかったから「しいたけ.」と名付けたそうです。
しいたけ.面白い！！
「2024年下半期しいたけ占い」を公開しました??
「嵐のあとの時代」である2024年が、いよいよ下半期を迎えようとしています。
「やっとここまで辿り着いたね」、「ささやかだけど、お祝いをしよう」と言って、どうか2024年下半期の旅を、祝福の掛け声と共に楽しんでいって！https://t.co/HxMNqVJ4Zv
— しいたけ. (@shiitake7919) June 24, 2024
