2024年11月5日（火）『きょうの料理』で放送された「れんこんと豚肉のカレー」のレシピ。
今回のテーマは料理研究家・山脇りこさんの「食感もおいしい 長いもレシピ」です。
料理研究家の山脇りこさんが、とっておきの長いもレシピを教えてくれます。
今日は「れんこんのから揚げ」と「れんこんと豚肉のカレー」「れんこんがゆ・れんこんの酢じょうゆ漬け」のレシピの3品。
ここでは「れんこんと豚肉のカレー」のレシピを紹介します。
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本日紹介された料理
ここでは「れんこんと豚肉のカレー」を紹介。
「れんこんと豚肉のカレー」のレシピ
れんこんはサクサク、ホクホク、トマトのうまみも濃厚。ルーも油も小麦粉も使わない、軽やかな味わいの一品。
電子レンジならピッタリ「食べきり」の量で手軽につくれます。
「れんこんと豚肉のカレー」の材料
材料：2人分
※ 460kcal
※ 塩分：2.3g
※ 調理時間：15分
・れんこん：150g
・豚こま切れ肉：100g
・トマト：1個（150g）
・玉ねぎ：1/4個（50g）
（A）
・牛乳：大さじ2
・トマトケチャップ・カレー粉：各大さじ1
・塩：小さじ1/2
・
・ご飯（温かいもの）：茶碗2杯分
・パセリ（みじん切り）：適宜
・しょうゆ
「れんこんと豚肉のカレー」の作り方
【１】
・れんこんは皮をむき、１cm角に切る。
・トマトは1.5cmに切る。
・玉ねぎは縦に薄切りにする。
【２】
・豚肉は大きければ2～3cm長さに切り、しょうゆ小さじ1をもみ込む。
【３】
・大きめの耐熱ボウルに（A）を入れてよく混ぜる。
・【1】を加えて混ぜ、上に【2】を広げてのせる。
・ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）に5分30秒かけ、ラップをしたまま30秒間ほど蒸らす。
※ 電子レンジにかけるときは、野菜の上に肉をのせる。なるべく1枚ずつ広げてのせると、塊になりにくい。
【４】
・ラップを外してよく混ぜ、器に盛ったご飯にかける。
・好みでパセリをふる。
山脇りこさんの紹介
- 名前：山脇りこ（くりはら しんぺい）
- 生年月日：1968年1月10日 56歳（2024年10月現在）
- 出身：長崎県長崎市
- 学歴：日本大学芸術学部
- 職業：料理研究家
長崎の日本旅館で生まれ、幼い頃から四季折々の料理に触れながら育ち、板場が好きな場所だったそうです。
旅行好きで、特にタイ、イタリア、台湾に夢中になり、世界各地で料理を習い、ADF＋TSUJIなどの料理学校を経て、フードコーディネイター、フードアナリスト、食育インストラクターとして活躍。
2010年に、代官山で料理教室「リコズキッチン」をスタート『だしの教室』『調味料の教室』などを開催し予約が取れないほどの人気となっています。
テレビ、ラジオ、雑誌、WEBで、つくりやすく親しみやすいレシピを発信しています。
「昆布レシピ95」でグルマン世界料理本大賞受賞するなど料理の著書多数。
【50歳からはじめる、大人のレンジ料理】
煮込みハンバーグ、サラダチキン、オイルサーディン、コンフィ、キーマカレー、これまでの電子レンジ調理の常識を覆す大人のおいしいをずらりと紹介。
「れんこんと豚肉のカレー」まとめ
『きょうの料理』で放送された 山脇りこさんの「れんこんと豚肉のカレー」のレシピを紹介しました。
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【番組情報】
NHKEテレ1『きょうの料理』
放送日時：毎週月～水曜日 21:00-21:25
再放送：毎週月～水曜日 11:30-11:55
今日の講師：料理研究家・山脇りこ
今日の料理：れんこんと豚肉のカレー
