2024年10月2日（水）『DAIGOも台所～今日の献立何にする？～』のレシピ紹介。
本日の料理は【豆腐としらすの香味和え】です。
料理は「ほぼ初心者」のDAIGOがプロの先生をお手伝いしながら、調理の基本やプロのコツを学びます。
月～木曜日は、視聴者のお悩みに沿った“推し料理”をプロの料理人が提案。
【今日のお悩み】
自家製豆腐にハマっています。連日の冷奴や豆腐の味噌汁に家族がうんざりしているので、豆腐のおかず教えてください！
そこで 今日のテーマは「豆腐の日」です。
テーマに応えて考案された推し料理３品の中で、今日は辻料理専門学校の河野篤史先生が「豆腐としらすの香味和え」のレシピを紹介します。
おまけレシピで、山本ゆりさんが考案した豆腐料理「長いもと豆腐の照り焼き風ステーキ」も紹介。
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DAIGOも台所「豆腐としらすの香味和え」のレシピ
今日の献立は“豆腐”を使った「豆腐としらすの香味和え」です。
「豆腐としらすの香味和え」の材料
材料：２人分
・豆腐（絹）：1丁（340g）
・釜揚げしらす：40g
・しょうが（みじん切り）：5g
・高菜漬け：40g
・万能ねぎ：3本
・サラダ油：小さじ2
・
【炒め調味料】
・紹興酒：小さじ2
・しょうゆ：大さじ1
・水：大さじ2
・砂糖：小さじ1/3
・酢：小さじ2
・ごま油：小さじ1
※ カロリー：192Kcal（1人前）
※ 塩分：2.6g（1人前）
「豆腐としらすの香味和え」の作り方
【１】
・豆腐は1.5cm幅に切って横半分に切り、器に盛ってふんわりラップをかけ、600Wの電子レンジで2分加熱して、ペーパータオルで水分を取る。
※ トラブル発生（DAIGOやっちゃった）くずれてもそのままで大丈夫！
※ 豆腐は切る直前まで水につけておく。
【２】
・万能ねぎは小口切りにし、高菜漬けは粗みじん切りにする。
※ 高菜の代わりに他の漬物やキムチでもOK！
【３】
・フライパンにサラダ油を熱し、高菜漬けを中火で炒め、しらすとしょうがのみじん切りを加えてサッと炒め、炒め調味料の紹興酒、しょうゆ、水、砂糖を入れて炒めて水分をとばし、酢、万能ねぎ、ごま油を加える。
【４】
・【3】を豆腐の上に盛る。
「豆腐としらすの香味和え」完成！
※ 豆腐がくずれたところは、河野先生が高菜としらすで隠してくれました。
「高菜漬けとしらすが豆腐に合いますね。相性バツグン！味がしっかりしているから、ご飯にもすごく合いそうだし、お酒のおつまみにもいいかも。」
おまけ：山本ゆりの「長いもと豆腐の照り焼き風ステーキ」レシピ
おまけレシピで、山本ゆりさんが考案した“豆腐”を使ったメニュー「長いもと豆腐の照り焼き風ステーキ」のレシピです。
こんがり焼いたほくほく長いもと、やさしい口当たりの豆腐が絶品！ご飯が進む甘辛味です。
「長いもと豆腐の照り焼き風ステーキ」の材料
材料：２人分
・長いも：5cm（約100g）
・もめん豆腐：1丁（約300g）
・ベーコンの細切り：2枚分
・青じその細切り：適量
・サラダ油、塩、みりん、しょうゆ
※ カロリー：309Kcal（1人前）
※ 塩分：2.8g（1人前）
「長いもと豆腐の照り焼き風ステーキ」の作り方
【１】
・豆腐はペーパータオルで包み、重ねた皿などで重しをして、約5分おいて水切りする。
・横半分、縦4等分に切る。
・長いもは皮つきのままよく洗い、８等分の輪切りにして半分に切る。
【２】
・フライパンに油少々を中火で熱し、ベーコンをカリッとするまで炒め、取り出す。
【３】
・フライパンをさっと拭いて油大さじ1を中火で熱し【1】を並べる。
・塩少々をふり、約3分ずつ両面をこんがりとするまで焼く。
【４】
・みりん、しょうゆ各大さじ1と1/2をからめ、器に豆腐を盛る。
・長いも、ベーコンを順に重ね、フライパンに残ったたれをかけて、しそをのせる。
辻調理師専門学校・河野篤史先生の紹介
- 名前：河野 篤史（こうの あつし）
- 出身：大阪府
- 専門ジャンル：中国料理
- 好きな食べもの：焼肉・お寿司・麻婆豆腐
河野先生は、小学生の時にチンジャオロースの素で作った料理の美味しさに感動して、ずっと料理人を目指していたそうです！
小学生の頃から将来の夢がしっかりと決まっていたとは、しっかりした子供だったんですね。
河野先生は早寝早起きだそうですが、最近は寝るのが遅くなって夜9時に就寝（笑）、それまでは夜8時に寝ていたそうです。
子供さんが、ウチは寝るのが早すぎるということに気づいて「（小学校で）夜8時に寝てるのボクだけやで！」と指摘され 1時間遅くしたとのこと。河野先生面白い！
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【番組公式レシピ本】
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●SNSでバズったカンタン激ウマひんやりメニュー
など
DAIGOも台所【豆腐としらすの香味和え】まとめ
『DAIGOも台所』で放送された“豆腐”を使ったメニュー「豆腐としらすの香味和え」のレシピと、おまけレシピで山本ゆりさんの「長いもと豆腐の照り焼き風ステーキ」を紹介しました。
ぜひ挑戦してみましょう。
関連タグ：DAIGOも台所
【番組情報】
テレビ朝日系列『DAIGOも台所』
放送日時：月～金 13:30～
今日の料理：豆腐としらすの香味和え
