2024年10月2日（水）『きょうの料理』で放送された「笠原流ごはんどろぼう」のレシピ。
今回のテーマは料理人・笠原将弘さんの「和食はもっとおおらかでいい。」です。
予約のとれない人気の日本料理店『賛否両論』の笠原将弘さんが「和食はおおらかでシンプルでいい」という信条から生まれた年4回の人気シリーズ。
家庭で気軽に実践できるプロの技で、つくりやすさとおいしさを兼ね備えた、秋の和食。今回は 新米の季節に合わせ、ご飯もお酒もすすむ“茶色いおかず”を紹介。
今日の料理は「焼きさばのみそ煮」と「さつまいもとしょうがの塩きんぴら」「笠原流ごはんどろぼう」のレシピ3品。
ここでは「笠原流ごはんどろぼう」のレシピを紹介します。
本日紹介された料理
ここでは「笠原流ごはんどろぼう」を紹介。
笠原将弘の「笠原流ごはんどろぼう」レシピ
ツヤツヤの新米がどんどんすすむ、笠原将弘さんの好きな味を詰め込んだご飯のお供です。
しいたけ・ナッツ・塩昆布・削り節でうまみたっぷり！ご飯のおかわりお変わり必至の一品です。
「笠原流ごはんどろぼう」の材料
材料：つくりやすい分量
630kcal（全量）
塩分：8.0g（全量）
調理時間：10分
・なす：2個（180g）
・生しいたけ：4枚（80g）
・カシューナッツ（素焼き）：50g
・ねぎ：1/3本（30g）
・塩昆布：15g
（A）
・しょうゆ、酒、砂糖：各大さじ2
・
・削り節：5g
・サラダ油
「笠原流ごはんどろぼう」の作り方
【１】
・なすはヘタを除いて5mm角に切り、サッと水で洗って水気をきる。
・しいたけは石づきを除いて粗みじん切りにする。
・ねぎ、塩昆布はみじん切りにする。
【２】
・フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、カシューナッツを炒める。
・香りがたったら残りの【1】を加え、しんなりとするまで炒める。
・（A）を加えて炒め合わせ、削り節を加えて全体にからめる。
清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で5日間
笠原将弘さんの紹介
- 名前：笠原 将弘（かさはら まさひろ）
- 別名：マスター
- 生年月日： 1972年9月3日?51歳（2024年8月現在）
- 出身：東京都品川区武蔵小山
- 受賞歴：「世界料理学会 日本代表賞」受賞
・・・・「第10回料理レシピ本大賞＜料理部門＞」入賞
実家は焼鳥店を営み、高校卒業後「正月屋吉兆」で 9年間修業して、実家の焼き鳥店を継ぎます。
店の30周年を機に一旦店を閉めて、2004年9月 恵比寿に『賛否両論』を開店。
メニューは季節の素材を活かした「おまかせコース」のみ、独創的な感性と卓越した料理センスが注目され、たちまち予約の取れない人気店となります。
愛称の「マスター」は、父親が焼き鳥店の常連客から呼ばれていたもので、そのまま受け継がれて定着したそうです。
2013年「賛否両論 名古屋」、2019年「賛否両論 金沢」を開店。
【笠原将弘さんの著書】
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予約の取れない和食店「賛否両論」の店主笠原将弘が考える家庭料理のコツと技が、この1冊で全部わかる!
「笠原流ごはんどろぼう」まとめ
『きょうの料理』で放送された 『賛否両論』笠原将弘さんの「笠原流ごはんどろぼう」のレシピを紹介しました。
【番組情報】
NHKEテレ1『きょうの料理』
放送日時：毎週月～水曜日 21:00-21:25
再放送：毎週月～水曜日 11:30-11:55
今日の講師：料理研究家・笠原将弘
今日の料理：笠原流ごはんどろぼう
