きょうの料理ビギナーズ【たたきれんこんと豚肉のみそ煮・れんこんのすりおろし汁】

・れんこん：1節（200g）
・豚こま切れ肉：150g
・こんにゃく：1/2枚（160g）
・ねぎ：3cm
・油

（A）
・酒：大さじ2
・砂糖：大さじ1
・しょうゆ：小さじ1
・みそ：大さじ1と1/2

【１】
・れんこんは縦に四つ割りにし、ポリ袋に入れて綿棒でたたく。
・大きいものがひと口大になるくらいを目安にする。

・たっぷりの水でサッと洗い、ざるに広げて水気をよく切る。
※ れんこんをたたくと繊維がつぶれて柔らかくなり、断面から味がよくなじむ。

【２】
・こんにゃくは手でひと口大にちぎる。
・鍋に入れ、浸るくらいの水を加えて強めの中火にかける。
・煮立ったら中火にして1～2分ゆでる。
・別のざるに広げて湯を切る。
・ねぎは小口切りにする。
・豚肉は大きければ食べやすく切る。

【３】
・鍋に油大さじ1を中火で熱し、れんこんを入れて炒める。
・表面が透き通ってきたら豚肉を加えてさらに炒め、肉の色が半分くらい変わったら、こんにゃくを加えて約1分間炒める。

【４】
・水カップ1/2を注ぎ（A）を順に加えてよくなじませる。
・煮立ったらアクを除き、ふたをして弱めの中火で約5分間煮る。
・ふたを外し、さらに5～6分間煮る。

・器に盛り、ねぎをのせる。

・れんこん：（太め）1/2節（100～120g）
・鶏もも肉：（小）1枚（200g）
・小松菜：1/4ワ（50g）
・だし：カップ2

（A）
・酒：大さじ1
・しょうゆ：小さじ1
・塩：小さじ1/2

・
・しょうが（すりおろす）：小さじ2
・塩

【１】
・小松菜は4cm長さに切る。
・鶏肉は余分な脂肪を取り除いてひと口大に切り、塩少々をふってなじませる。
・れんこんはすりおろす。

【２】
・鍋にだしを入れて中火にかけ、煮立ったら鶏肉を加える。
・再び煮立ったらアクを除き（A）を順に加え、4～5分間煮る。

【３】
・小松菜を加えて約1分間煮て、【1】のれんこんを汁ごと加える。
・大きく混ぜ、とろみがついたら火を止める。
・器に盛り、しょうがをのせる。