2024年10月2日（水）『ノンストップ』で放送された“ランクアップキッチン”「さばのみそ煮」の作り方をご紹介します。
今すぐできる“ランクアップキッチン”は いつもの食卓で大活躍の定番メニューをワンランクアップ！
とっておきのワザをすご腕料理人が披露します。
今日は、伝統的な正統派日本料理が人気の『日本料理 佐とう』の佐藤良輔シェフ。
ご飯がすすむ和食の定番「さばのみそ煮」です。
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「さばのみそ煮」のレシピ
煮すぎるとかたくパサパサになってしまうので、火入れが大事。
煮汁を合わせておいて、短時間で煮上げます。
「さばのみそ煮」の材料
材料：1～２人分
・さば（切り身・骨つき）：2切れ（200g）
・ごぼう：1/2本（40g）
（A）
・酒：1カップ
・みそ：70g
・砂糖：20g
・みりん：大さじ2
・
・しょうがの皮：大1かけ分（25～30g）
・針しょうが：適量
（しょうがを千切りにして水にさらして水気をきる）
※ 322kcal（1人分）
「さばのみそ煮」の作り方
【１】
・さばは皮目の厚い部分に切り目を入れる。
・ごぼうは太さ4等分の棒状に切る。
【２】
・鍋に水を入れて火にかけ、80～85℃になったら【1】のさばを入れ、ヒレが立ってきたら取り出して、常温の水に取る。
・水洗いして汚れを除く。
【３】
・鍋に（A）を入れ、しょうがの皮、【1】のごぼうを入れて火にかける。
・沸騰したら【2】のさばを並べ入れ、アルミ箔などで落としぶたして強火で6分ほど煮る。
・煮汁をかけながら仕上げ、火をとおす。
・焦げそうなら水（分量外）をたすとよい。
【４】
・器に盛り、針しょうがをのせる。
【これでランクアップ】
煮汁は先に合わせてふっくらジューシーに
鍋に煮汁を合わせて煮立て、霜降り（湯通し）したさばを投入。途中で調味料をたさなくていいので、あわてることも煮すぎることもない。
佐藤良輔シェフの紹介
小学生の頃から料理人になることを目指す。
専門学校卒業後、都内の老舗料亭「金田中本店」に住み込みで修行、その後も料亭や日本料理店での経験を積む。
2010年 東京・大岡山に「日本料理 佐とう」を開業。奇をてらわない伝統的な正統派日本料理のコースが人気に。
日本料理佐とう @大岡山
お昼の献立?天丼御膳
自家製梅酒日本料理店の天丼、流石の美味しさでした
甘味までついていて最高だった… pic.twitter.com/qDePLZmMkX— ? (@mi_a_uoxou) May 30, 2024
本日のランチ???
日本料理 佐とう天丼をリピート??
お魚がとても柔らかくて美味しかった日替わりの小鉢や、デザート付き??#本日のランチ#日本料理左とう#佐とう#天丼#天丼ランチ pic.twitter.com/iNepc3eJMA— ayaka_お洋服とアフタヌーンティー???? (@ayaka_sweets_1) January 12, 2024
大岡山 日本料理佐とう 週替り御膳（肉）1620円
肉と魚が選べるなかで肉は揚げ鶏の甘酢あんかけ。とぅるっとした食感と噛むとジュワッとくる肉汁が神。どうやって作ってるんやこれ…3枚目のデザートは水羊羹。
他のお客さんははベビーカーの親子やおじいちゃんなど幅広くカジュアルに楽しめるお店。 pic.twitter.com/XJRpLuMCiD— むらた (@pikarillex) July 15, 2019
【さばのみそ煮】まとめ
『ノンストップ』で放送された “ランクアップキッチン”佐藤良輔シェフの「さばのみそ煮」レシピを紹介しました。
関連タグ：ノンストップ
【番組情報】
フジテレビ系『ノンストップ』
放送日時：毎週月～金曜日 ９:50～
MC：設楽統（バナナマン）
ランクアップキッチン：「日本料理 佐とう」佐藤良輔シェフ
きょうの料理レシピ：さばのみそ煮
