笠原将弘【あんかけかぼちゃ天】おかず道場レシピ：ノンストップ （10月8日）

・かぼちゃ：1/4個
・長ねぎ：1本
・しょうが：40g
・いんげん：6本
・豚バラ薄切り肉：300g

（A）
・卵黄：2個
・水：1/2カップ
・小麦粉：80g
・すりゴマ（黒）：大さじ1

・
・揚げ油：適量
・小麦粉、塩、こしょう：各少し

（B）
・だし汁：1と1/2カップ
・しょうゆ、みりん：各大さじ2
・砂糖：大さじ1

（C）
・片栗粉、水：各大さじ1と1/2

【１】
・かぼちゃは種とワタを除き、5mm厚さの食べやすい大きさに切る。

【２】
・長ねぎは斜め薄切りにし、しょうがは千切りにする。
・いんげんはヘタを除き、3cm長さに切る。
・豚肉は1cm幅に切る。
・（A）は混ぜ合わせて衣をつくる。

【３】
・フライパンに2cm深さまで揚げ油を入れ、170℃に熱する。
・【1】のかぼちゃに小麦粉をまぶし、【2】の衣にくぐらせて入れ、3～4分揚げてひをとおす。
・油をきり、器に盛る。
※ かぼちゃと相性のよい黒ごま風味の天ぷらに。

【４】
・あんをつくる。フライパンを中火で熱して【2】の豚肉を入れ、塩、こしょうをふり、ほぐれて色が変わるまで炒める。

【５】
・【2】の長ねぎ、いんげんを加えてしんなりするまで炒めたら（B）を注いでひと煮立ちさせる。
・（C）を混ぜた水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつけ、【2】のしょうがを加えてサッと煮る。
・【3】のかぼちゃにかける。

※ 千切りしょうがでシャキシャキ感を出す。

・しじみ：200g
・ごぼう：60g
・セロリ：60g

（A）
・水：3と1/2
・酒：1/2カップ
・昆布：３g

（B）
・薄口しょうゆ、みりん：各大さじ2
・塩：少し

・
・オリーブオイル：小さじ1
・粗びきこしょう（黒）：少し

【１】
・しじみは砂抜きし、殻をこすり洗いする。
・ごぼうはささがきにし、さっと洗う。
・セロリは薄切りにする。

【２】
・鍋に（A）と【1】のしじみを入れて中火にかけ、煮立ったらアクを除き、弱火にする。
・昆布を取り出し【1】のごぼうとセロリを加えて5分ほど煮たら、（B）を加えて味をつける。

【３】
・器に盛ってオリーブオイルを回しかけ、こしょうをふる。