2024年11月5日（火）『きょうの料理』で放送された「れんこんのから揚げ」のレシピ。
今回のテーマは料理研究家・山脇りこさんの「食感もおいしい 長いもレシピ」です。
料理研究家の山脇りこさんが、とっておきの長いもレシピを教えてくれます。
今日は「れんこんのから揚げ」と「れんこんと豚肉のカレー」「れんこんがゆ・れんこんの酢じょうゆ漬け」のレシピの3品。
ここでは「れんこんのから揚げ」のレシピを紹介します。
関連タグ：きょうの料理
本日紹介された料理
ここでは「れんこんのから揚げ」を紹介。
「れんこんのから揚げ」のレシピ
れんこんを、表面カリッ、中はムッチリと仕上げる「れんこんのから揚げ」
厚めに切って塩を加えた酢水に浸したれんこんに片栗粉をたっぷりつけるのが、おいしい食感になるコツです。
「れんこんのから揚げ」の材料
材料：2人分
※ 160kcal
※ 塩分：1g
※ 調理時間：15分
・れんこん：200g
【塩酢水】
・水：カップ2と1/2
・酢：大さじ1
・塩：小さじ2
【さんしょう塩】
・粉ざんしょう、塩：各適量
・
・貝割れ菜：適量
・片栗粉、植物油（ごま油（白）など、くせのないもの）
「れんこんのから揚げ」の作り方
【１】
・ボウルに塩酢水の材料を入れて混ぜる。
・れんこんは皮をむいて7～8mm厚さの輪切りにし、塩酢水につけて10分間ほどおく。
・貝割れ菜は根元を切り落とし、長さを3等分に切る。
【２】
・バットなどに片栗粉適量（約大さじ4）を入れる。
・【1】のれんこんを1枚ずつ、軽く水けをきり、片栗粉をしっかりとつける。
※ 軽く水気をきったら拭かずにそのまま片栗粉をまぶすと、厚めの衣に。穴の中までしっかりとつける。
【３】
・フライパン（または鍋）に植物油を1cm深さまで入れて中火にかけ、180℃（乾いた菜箸を入れると、すぐに気泡がジュワッと上がるくらい）に熱し、【2】を入れる。
・表面が固まったら上下を返し、カリッと揚げ焼きにして油をきる。
※ 脂の量は1cm深さで十分。表面が固まるまで待ち、上下を返す。
・貝割れ菜とともに器に盛り、さんしょう塩を添える。
山脇りこさんの紹介
- 名前：山脇りこ（くりはら しんぺい）
- 生年月日：1968年1月10日 56歳（2024年10月現在）
- 出身：長崎県長崎市
- 学歴：日本大学芸術学部
- 職業：料理研究家
長崎の日本旅館で生まれ、幼い頃から四季折々の料理に触れながら育ち、板場が好きな場所だったそうです。
旅行好きで、特にタイ、イタリア、台湾に夢中になり、世界各地で料理を習い、ADF＋TSUJIなどの料理学校を経て、フードコーディネイター、フードアナリスト、食育インストラクターとして活躍。
2010年に、代官山で料理教室「リコズキッチン」をスタート『だしの教室』『調味料の教室』などを開催し予約が取れないほどの人気となっています。
テレビ、ラジオ、雑誌、WEBで、つくりやすく親しみやすいレシピを発信しています。
「昆布レシピ95」でグルマン世界料理本大賞受賞するなど料理の著書多数。
【50歳からはじめる、大人のレンジ料理】
煮込みハンバーグ、サラダチキン、オイルサーディン、コンフィ、キーマカレー、これまでの電子レンジ調理の常識を覆す大人のおいしいをずらりと紹介。
「れんこんのから揚げ」まとめ
『きょうの料理』で放送された 山脇りこさんの「れんこんのから揚げ」のレシピを紹介しました。
関連タグ：きょうの料理
【番組情報】
NHKEテレ1『きょうの料理』
放送日時：毎週月～水曜日 21:00-21:25
再放送：毎週月～水曜日 11:30-11:55
今日の講師：料理研究家・山脇りこ
今日の料理：れんこんのから揚げ
