2024年9月12日（木）『DAIGOも台所～今日の献立何にする？～』のレシピ紹介。
本日の料理は【きのこの煮込み麺】です。
料理は「ほぼ初心者」のDAIGOがプロの先生をお手伝いしながら、調理の基本やプロのコツを学びます。
月～木曜日は、視聴者のお悩みに沿った“推し料理”をプロの料理人が提案。
【今日のお悩み】
息子に子ども用の包丁をプレゼントしました！まずは切りやすい「きのこ」で練習します！美味しいきのこレシピ教えてください！
そこで 今日のテーマは「きのこたっぷり」です。
テーマに応えて考案された推し料理３品の中で、今日は辻料理専門学校の長谷川晃先生が「きのこの煮込み麺」のレシピを紹介します。
番組では紹介されなかった「きのことサバのおろし和え」と「豆腐のきのこ味噌」のレシピも紹介。
DAIGOも台所「きのこの煮込み麺」のレシピ
今日の献立は“きのこたっぷり”使った「きのこの煮込み麺」です。
「きのこの煮込み麺」の材料
材料：２人分
・まいたけ：100g
・えのきだけ：100g
・青ねぎ：2本
・牛ひき肉：100g
・にんにく（みじん切り）：大さじ1
・中華ゆで麺：260g
・酒：大さじ1
・しょうゆ：大さじ1
・オイスターソース：大さじ1と1/2
・中華スープ：400ml
・砂糖：小さじ1/3
・こしょう：適量
・ごま油：小さじ1
・サラダ油：大さじ1
※ カロリー：500Kcal（1人前）
※ 塩分：4.2g（1人前）
「きのこの煮込み麺」の作り方
【１】
・まいたけは一口大にほぐす。
・えのきだけは半分に切ってほぐす。
・青ねぎは7mm幅の斜め切りにする。
【２】
・フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、えのきだけ、まいたけを強火で焼いて炒める。
・香りが出たら端に寄せて牛ひき肉、サラダ油小さじ1を加えて香ばしく焼き色をつける。
・軽く火が通ったら、にんにくのみじん切りを加えて炒める。
※ きのこを炒める時のポイントは、きのこをあまり動かさずに強火で炒める。
※ 焼色がついたらはじめて動かしてまぜる。するといい焼色がつく。
※ ひき肉もあまり動かさずに香ばしく焼く。
※ にんにくを入れたら全体を混ぜる。
【３】
・【2】に酒、しょうゆ、オイスターソースを加えて香りを出し、中華スープ、砂糖、こしょうを加えて煮立てる。
【４】
・【3】に中華ゆで麺を加えて強火で濃度が出るまで煮込む。
【５】
・麺に煮汁がからんだら、青ねぎ、ごま油を加えて仕上げ、器に盛る。
※ 汁が無くなって麺にしっかりとからむまで強火で炒める。
「きのこの煮込み麺」出来上がり
お好みでスパイスを足してもOKです！
「きのこの旨みが麺にしっかりからんでいますね。おいしい！ひき肉が入ることで食べごたえがさらにアップ。麺にも具にも味がしっかりしみ込んでいます。煮込み麺っておいしいですね。」
きのこを使った「きのことサバのおろし和え」のメニュー
番組では放送されなかった“きのこたっぷり”使ったメニュー「きのことサバのおろし和え」のレシピです。
「きのことサバのおろし和え」の材料
材料：２人分
・しめじ：50g
・まいたけ：50g
・しいたけ：2枚
・甘長唐辛子：3本
・酒：大さじ2
・塩：小さじ1/2
・塩さば：1/2尾
・大根：450g
・しょうゆ：適量
・すだち：1個
・油：適量
※ カロリー：378Kcal（1人前）
※ 塩分：3.7g（1人前）
「きのことサバのおろし和え」の作り方
【１】
・塩さばは魚焼きグリルで焼く。
【２】
・しめじとまいたけは小房に分け、水でサッと洗って水気を取る。
・しいたけは5mm幅に切る。
【３】
・甘長唐辛子は斜め3cm長さに切る。
・大根は皮をむいてすりおろし、水分を軽く絞る。
【４】
・フライパンに油適量を熱し、しめじ、まいたけ、しいたけ、甘長唐辛子を中火で炒める。
・油が全体に回ったら、酒、塩を加えて蓋をして蒸し焼きにし、ボウルに取り出す。
【５】
・塩さばをほぐして【4】と合わせ、大根おろし、しょうゆをかけて器に盛り、すだちを絞る。
きのこを使った「豆腐のきのこ味噌」のレシピ
番組では放送されなかった“きのこたっぷり”使ったメニュー「豆腐のきのこ味噌」のレシピです。
「豆腐のきのこ味噌」の材料
材料：２人分
・しいたけ：4枚
・なめこ：100g
・しめじ：100g
・えのきだけ：100g
・豆腐（木綿）：2丁（540g）
・みそ：60g
・みりん：大さじ2
・酒：大さじ4
・しょうが（みじん切り）：10g
・赤唐辛子：2本
・青ねぎ（小口切り）：1本
・ごま油：適量
※ カロリー：435Kcal（1人前）
※ 塩分：3.7g（1人前）
「豆腐のきのこ味噌」の作り方
【１】
・しいたけは軸を切って適当にほぐし、笠は5mm幅に切る。
・なめこは洗って水気をきる。
・しめじは小房に分る。
・えのきだけは2cm長さに切り。
・赤唐辛子は種を取り除く。
【２】
・みそ、みりん、酒を混ぜ合わせる。
【３】
・豆腐は一口大に切り、耐熱皿に入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで4分加熱する。
【４】
・フライパンにごま油適量、しょうがのみじん切り、赤唐辛子を入れて弱火で炒め。
・香りが出たら、しいたけ、しめじ、えのきだけを加えて強火で焼き色をつける。
【５】
・【4】に【2】のみそ、なめこを加えて全体を混ぜ合わせ、強火で香りを引き立てる。
【６】
・器に豆腐を盛り、【5】に青ねぎの小口切りを加えてかける。
きのこは強火で焼き色をつける。みそを加えたら強火にし、香りを引き立てる。
辻調理師専門学校・川崎元太先生の紹介
- 名前：川崎 元太（かわさき げんた）
- 出身：三重県
- 専門ジャンル：中国料理
- 好きな食べもの：スパイスカレー
- 趣味：家で娘さんと料理をしたり家庭菜園
学生時代から中国料理一筋！
高校生のころから料理をするのが好きだった川崎元太先生は、高校2年生の誕生日プレゼントに中華鍋を買ってもらったそうです。すごい！！
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休日は家で娘さんと一緒に料理をしたり、家庭菜園をされるそうです。家庭的な良いお父さんですね。
DAIGOさんはとっても優しくて、収録に行くのが楽しみだそうです！
【番組公式レシピ本】
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DAIGOも台所【きのこの煮込み麺】まとめ
『DAIGOも台所』で放送された“きのこ”を使ったメニュー「きのこの煮込み麺」「豆腐のきのこ味噌」「豆腐のきのこ味噌」のレシピを紹介しました。
ぜひ挑戦してみましょう。
【番組情報】
テレビ朝日系列『DAIGOも台所』
放送日時：月～金 13:30～
