横山タカ子【渋皮付きのゆで栗】のレシピ：きょうの料理（9月23日）

・栗：1kg
・塩：大さじ1/2
・灰：大さじ5
※ 灰は「アク抜き用」などとして売られている。
※ なければ重曹で代用（さらし袋に入れずに直接加える）できる。

【つくる前に】
栗を買ってもすぐにつくらない場合は、一晩水につけておくのがおすすめ。中に虫がいる場合も水につけておくと外に出てくるので安心です。

【１】
・大きな鍋やボウルにたっぷりの熱湯を入れ、栗を約1時間つけておく。

【２】
・灰はさらし袋に入れて口を縛る。
※ さらし袋の代わりに、市販の不織布のだしパックに灰をいれてもよい。
※ 重曹で代用する場合は、さらし袋に入れずに直接加える。

【３】
・栗のくぼんだ側（ふくらんでいないほう）の、座（おしりのザラザラした部分）とツルツルした部分の境目に包丁を入れ、中心から頭に向かって鬼皮をむく。同様にしてすべての鬼皮をむく。

【４】
・鍋に【3】の栗を入れてヒタヒタに水を注ぐ。塩と【2】（または重曹大さじ1+1/2を直接加える）を加え、強火にかける。
・沸騰したら弱火にし、約20分間煮て火を止める。
※ 鍋の中で栗が踊らないよう、火加減に注意する。

【５】
・【4】の鍋の湯をきる。
・栗の渋皮に残っている筋を指でそっと取り除き、きれいに洗う。

※ 湯をきるとき ざるに上げると栗が傷つくことがあるので、フタをして鍋を傾けて湯をきる。

【６】
・きれいに洗った鍋に栗を戻し入れ、再びヒタヒタに水を注ぎ、【4】で使用した灰（または重曹大さじ1+1/2）を加えて同様にゆでる（塩を加えるのは1回目だけ）。
・これをあと2回繰り返す。
※ 水を注ぐときは、栗に直接当たらないように鍋肌からそっと入れる。
※ 最後にゆでるときだけ、灰（または重曹）は加えなくてよい。・

・
◆脱気をして保存する
煮沸消毒した清潔な保存瓶に、ゆで栗をゆで汁ごと入れる（一晩おいて冷めている場合は、人肌程度まで温めてから保存瓶に入れる）。
・ふたをゆるく閉める。
・鍋に入れ、瓶の高さの半分まで水を注ぎ、火にかける。
・沸騰したら、そのまま10分間ほど加熱して脱気する。
・熱いうちに布巾などを使ってふたをきつく閉め直し、粗熱が取れたら冷蔵庫などで保存する。

・渋皮付きのゆで栗：270g
・米：360ml（2合）
・酒・塩

【１】
・米は洗って水気をきる。
・炊飯器の内釜に入れ、酒大さじ2を加え、2合の目盛りまで水を注ぐ。

【２】
・塩小さじ1/4と手で割ったゆで栗を加えて炊く。
・炊き上がったらザックリと混ぜる。