2024年9月19日（木）『DAIGOも台所～今日の献立何にする？～』のレシピ紹介。
本日の料理は【鶏とこんにゃくのピリ辛煮】です。
料理は「ほぼ初心者」のDAIGOがプロの先生をお手伝いしながら、調理の基本やプロのコツを学びます。
月～木曜日は、視聴者のお悩みに沿った“推し料理”をプロの料理人が提案。
【今日のお悩み】
実家で亡き母が書き溜めたレシピを見つけました。料理上手だった母の筑前煮、レシピ通りに作ったのにこんにゃくに味が全然染みません！なぜ～？
そこで 今日のテーマは「味を絡ませたい！こんにゃく」です。
テーマに応えて考案された推し料理、辻料理専門学校の長谷川晃先生が「鶏とこんにゃくのピリ辛煮」のレシピを紹介します。
DAIGOも台所「鶏とこんにゃくのピリ辛煮」のレシピ
今日の献立は“こんにゃく”を使った「鶏とこんにゃくのピリ辛煮」です。
「鶏とこんにゃくのピリ辛煮」の材料
材料：２人分
・こんにゃく：1丁
・鶏もも肉：1/2枚
・れんこん：40g
・赤唐辛子：1本
・一味唐辛子：適量
・サラダ油：大さじ1
・
【煮汁】
・だし：大さじ3と1/3
・酒：80ml
・みりん：大さじ3と1/3
・しょうゆ：大さじ2
・砂糖：大さじ1/2
※ カロリー：342Kcal（1人前）
※ 塩分：2.8g（1人前）
「鶏とこんにゃくのピリ辛煮」の作り方
【１】
・こんにゃくは叩いて、スプーンで適度な大きさにちぎる。
・熱湯でこんにゃくを約2分茹でてザルに上げる。
※ 叩くと水分が抜けやすくなり、味も入りやすくなる。
※ 包丁で切ると断面がきれいで味が絡みにくい。
※ こんにゃくは一度茹でることで臭みが消えて、より美味しくなる。
【２】
・れんこんは2mm程度の厚さの半月切りにして、水で軽く洗って水気を取る。
【３】
・鶏もも肉は筋を切り、斜めに7mm幅のそぎ切りにする。
【４】
・鍋にサラダ油と、種を取った赤唐辛子を入れて弱火で熱してから 鶏肉を中火で炒める。
・こんにゃく、れんこんを加えて軽く炒める。
・煮汁のだし、酒、みりん、しょうゆ、砂糖を加えて中火で約15分煮る。
※ 水分をとばしながら、れんこんの色が半透明に変わってきたら、だしと調味料を入れる。
【５】
・煮汁が少なくなったら混ぜて、具材に煮汁をからめる。
・器に盛り、一味唐辛子をかける。
おいしいですね～。こんにゃくに味がしみていますね。
鶏もれんこんもすごくおいしいけど、こんにゃくが主役という感じ。
味がしっかりしているから、ご飯がどんどん食べられます！
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おまけのレシピ「こんにゃくそぼろとにんじんの混ぜご飯」
こんにゃく料理といえば、人気の料理研究家・栗原はるみさんが、以前“こんにゃく”を使ったレシピを紹介していました。
こんにゃく繋がりで紹介しますね。
小さく手でちぎって煮たこんにゃくと、バターで炒めたにんじんを加えた簡単な混ぜご飯。
甘辛いこんにゃくとバターの風味がよく合います。
ご飯の量をかさ増しできる、食べごたえのある一品です。
「こんにゃくそぼろとにんじんの混ぜご飯」の材料
材料：4人分
・こんにゃく：1丁（300g）
（A）
・しょうゆ：大さじ2
・みりん：大さじ1
・砂糖：大さじ1と1/2
ご飯
・米：カップ2
・だし汁：適量
（B）
・酒：大さじ1
・みりん：大さじ1
・薄口しょうゆ：大さじ1
・
・にんじん：1本（150g）
・バター：10g
・塩、こしょう：各少々
・しょうが（みじん切り）：大さじ3
「こんにゃくそぼろとにんじんの混ぜご飯」の作り方
【１】
・こんにゃくは鍋に入れ、水をかぶるまで加えて火にかける。
・煮立ったらゆでこぼし、ざるにあけて水気をよくきる。
・さわれるくらいまで冷めたら、1cm大に手でちぎる。
※ 手でちぎることでより味がしみやすくなる。手間をおしまずていねいに。
【２】
・にんじんは4～5mm角に切る。
【３】
・米は洗ってざるに上げ、約15分おいて水気をきる。
【４】
・（B）の調味料とだし汁を合わせてカップ2にする。
【５】
・鍋に米を入れて【4】を注ぎ入れ、フタをして強火にかける。
・煮立ったら弱火にして約10分炊いて火を止め、そのまま約10分蒸らす。
【６】
・ご飯の炊きあがりに合わせて、小鍋に【1】のこんにゃくを入れて火にかけ、からいりして水分をとばす。
・（A）を加え、混ぜながら煮汁が少なくなるまで炒め煮にする。
【７】
・フライパンにバターを熱して【2】のにんじんを入れ、食感を残して炒め、軽く塩、こしょうをふる。
【８】
・炊きたてのご飯に【6】【7】と、しょうがを加え、さっくりと大きく混ぜる。
※ にんじんのかわりに干ししいたけやごぼう、きのこでも。
こんにゃくの豆情報
こんにゃくと言えば、ダイエット食というイメージが強いですよね。
弾力があって食べごたえがあるのにカロリーが少なくて、パスタの代わりにこんにゃく麺とか、ご飯に混ぜるこんにゃく米など。
冷凍・解凍すると食感が変わって肉の代用にもなると言われていますね…やったことないので本当に肉っぽくなるのかどうかはわかりませんが…
こんにゃくのダイエット食品を調べていると「こんにゃくのレバ刺し」なるものをみつけました。
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なるほど、色を赤っぽくしたらレバーっぽいのかも…レバーを生で食べたことないからわかりませんが…
こんにゃくってデザートのゼリーにもなるし、いろいろ使えるすぐれものですよね。
こんにゃくは食物繊維が豊富
こんにゃくは単にダイエットに良いだけではなく、栄養素もしっかりあります。
こんにゃくは96～97%が水分で、主要成分の「グルコマンナン」は食物繊維が豊富でほとんど消化されることがありません。
食物繊維は腸内の有害物を排出したり、血圧やコレステロールを下げる働きもあるといわれています。
腸の有害物質を便と共に排出する効果から、こんにゃくは昔から「腸の砂下ろし」と言われているそうです。
ただ、食物繊維を大量に摂取しすぎると、胃腸に過度な負担がかかって機能が低下する可能性がるので、ほどほどにしたほうがよいようですね。
辻調理師専門学校・長谷川晃先生の紹介
- 名前：長谷川 晃（はせがわ あきら）
- 出身：新潟県
- 専門ジャンル：日本料理
- 好きな食べもの：チョコレート
- 趣味：ガーデニング
日本料理の先生だけど、好きな食べ物がチョコレートって可愛いですね。
ガーデニングが趣味で広いお庭で花や植物を育てるほかに、ピアノも弾けてしまうとか。
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長谷川晃先生が中学生の頃、風邪を引いたお母さんの為に料理を作ったところ「ありがとう」と言ってもらったことが嬉しくて「料理人になろう！」と思ったそうです。
将来、歳を取ってもずっと食べ続けれるのは「やっぱり日本料理！」ということで日本料理の道へ進みました。
