松本ゆうみ【いかとズッキーニのすだちドレッシング】レシピ：きょうの料理（9月25日）

・するめいか：2はい（200g）
・ズッキーニ：2本（300g）
・梨：1/2個（150g）
・にんじん：1本（150g）
・塩

【すだちドレッシング】
・すだち：2個
・めんつゆ（2倍濃縮）：大さじ4
・ポン酢しょうゆ：大さじ1と1/2
・米油（またはサラダ油）：小さじ1

【１】
・梨は4等分に切って芯を除き、皮をむいて薄切りにする。
・バットに並べて塩少々をふり、10分間ほどおき、汁気をきって紙タオルで拭く。

【２】
・すだちドレッシングをつくる。
・すだちは皮をすりおろして果汁を搾り、ほかの調味料と混ぜ合わせる。

【３】
・するめいかは胴からワタを足ごと引き抜き、軟骨を除く。
・胴はよく洗って輪切りにし、水気を拭く。
・足はワタを落として目、口を取り除く。
・塩適量をふって吸盤をしごき落とし、洗って水気を拭き、食べやすい大きさに切り分ける。

【４】
・鍋にたっぷりの湯を沸かし、【3】を入れて2分間ほどゆでる。
・ざるに上げてバットに移し、熱いうちに【2】をからめ、ラップをして冷ます。

※ よく味がしみるように表面に貼りつけるようにラップをして冷ます。

【５】
・ズッキーニはスライサーで薄い輪切りにし、にんじんは千切りにする。
・ともにポリ袋に入れ、塩小さじ1を加えてよくもむ。
・少しおいてしんなりとしたら、水気をしっかりと絞る。

【６】
・【4】に【1】【5】を加えてあえる。
・汁気をきって器に盛る。

【水分コントロールがカギ】
生野菜や塩もみした野菜を加える場合は、水気をしっかりと絞るのが鉄則。水分が残っていると痛みやすいので注意しましょう。

【加熱した食材は手早く冷ます】
早く冷ました方が傷みにくいので、バットに広げて保冷剤の上で急冷するのがおすすめ。冷めたらドレッシングであえて冷蔵庫で保存しましょう。

【香ばしさをプラス】
肉や野菜はよく焼いて余分な水分をとばすと、ドレッシングを吸いやすくなるため、傷みにくくなります。また、時間がたっても味がぼやけません。

【多めのドレッシングであえる】
酢や塩分の効果で保存性が高まるため、ドレッシングはいつもより少し多めに。器に盛るときに汁気をきることで塩分を減らせます。?

※ 調理の前にしっかりと洗う。
※ 保存容器は清潔なものを使う。