2024年9月15日（日）『相葉マナブ』今日の食材は“筑陽（ちくよう）なす”です。
今日は新企画“出張お料理塾”「 もみなす」の作り方を紹介します。
相葉雅紀さんと、サポートメンバーの小峠英二さん（バイきんぐ）、岡部大さん（ハナコ）と共に、老舗割烹店「日本橋ゆかり」の三代目・野永喜三夫さんから、旬のナスを使った料理を学ぶ新企画です。
今日の食材は、肉質がやわらかくてどんな料理にも合う“筑陽なす”
『相葉マナブ』は、「ニッポンを元気に！！を合言葉に」相葉雅紀さんがサポートメンバーと共に、日本各地を訪れ 旬の食材を収穫したり、その食材を使って料理を学ぶ グルメバラエティ番組です。
2013年4月21日から放送が開始されて、11年以上続く人気番組です。
番組で紹介された“旬のなすレシピ”の中から、ここでは すぐにできる簡単な「もみなす」の作り方を紹介します。
【もみなす】レシピ
かつお節をコールドスタートで炒ることで香りが際立つ！
「もみなす」の材料
材料：4人分
・ナス：3本
・みょうが：2本
・白だし：大さじ2
・かつお節：1パック（1.5g）
・めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ1
・おろししょうが：1片分
・大葉
「もみなす」の作り方
【１】
・ナスはヘタを落とし、ガクの部分をそぎ切りする。
・縦半分に切り、5mm幅の斜め切りにする。
・みょうがは縦半分に切り、薄切りにする。
【２】
・袋に【1】を入れ、白だしを加えて優しくもむ。
※ 液体の白だしにすることで早く浸かりやすい。
【３】
・火をつけないフライパンにかつお節を加えたら香り良く炒り、火を止める。
・濡れ布巾の上にのせて粗熱を取る。
※ かつお節を炒ることで生臭さを消し香ばしさを出す。
※ 香りがしてきたらOK
【４】
・ナスがしんなりしてきたら力強く揉み、無駄な水分を抜く。
※ ギューッと絞って水分を出す。
【５】
・冷めたフライパンに加え、めんつゆ、おろししょうがを加え、よく混ぜる。
※ 絞ったナスをかつおを炒ったフライパンに入れる。
【６】
・器に盛り、お好みで千切りにした大葉を添える。
“もみなす”出来上がり！
冷蔵庫で１日冷やすと味が染みてさらに美味しくなる。冷やし茶漬けやそうめんの具にも。
本日紹介されたレシピ
今日の食材「筑陽なす」とは
「筑陽（ちくよう）」という品種のなすは、一般的ななすよりも、長くてボリュームがあります。
果肉はやわらかくジューシーで、ほんのりとした甘味と、なすの風味があります。
どんな料理にも合うので、焼きなす、天ぷら、煮物など幅広い料理に使えます。
今日は『マナブ！出張お料理塾』
老舗割烹店「日本橋ゆかり」の三代目・野永喜三夫さんから、旬のナスを使った料理を直接学ぶという新企画！
相葉マナブでおなじみの野永喜三夫さんのプロフィール。
「日本橋ゆかり」三代目・野永喜三夫
■名前：野永喜三夫（のなが きみお）
■生年月日：1972年2月26日
老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の長男として生まれる。
■出身：東京都
■1991年3月、服部栄養専門学校卒業
■1991年4月、株式会社「菊乃井」入社
ミシュランガイド3つ星和食料亭「菊乃井」三代目主人・村田吉弘氏に師事し修行
■1997年、25歳で「日本橋ゆかり」に戻り、三代目店主となる。
■2002年、「料理の鉄人JAPAN CUP 2002」で総合優勝
■2015年7月、ミラノ国際博覧会にて 日本料理の腕前を披露。
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日本橋ゆかり
東京駅や日本橋駅より徒歩約3分の好立地にある「日本橋ゆかり」
親子3代にわたって宮内庁への出入りを許された老舗名門店です。
外観は重厚感がありますが、ランチメニューはお手頃価格からコース料理まで豊富に揃っていて、絶品料理が気軽に味わえます。
相葉マナブ【もみなす】レシピ まとめ
今日は新企画『マナブ！出張お料理塾』、相葉雅紀さんが、小峠英二さん、岡部大さんと共に、老舗割烹店「日本橋ゆかり」の三代目・野永喜三夫さんから“筑陽なす”を使った絶品レシピを学びました。
旬のなすレシピ、「日本橋ゆかり」、筑陽なすについてまとめました。
ここでは すぐにできる簡単な「もみなす」を紹介しました。その他のレシピはこちら。
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春夏秋冬の旬の野菜を使ったレシピを食材ごとに紹介しています。大人気の『釜-１グランプリ』レシピも掲載！
【番組情報】
テレビ朝日系『相葉マナブ』
放送日時：毎週日曜日 18:00-19:00
MC：相葉雅紀
メンバー：小峠英二（バイきんぐ）・岡部大（ハナコ）
今日のゲスト：「日本橋ゆかり」三代目・野永喜三夫
今日の食材：筑陽なす
