2024年9月9日（月）『きょうの料理』で放送された「ごぼうと豚ひき肉の塩おから」のレシピ。
今回のテーマは「秋のはじめのおそうざい」です。
東京・南青山にある日本料理店店主の林亮平さんが、秋の「はしり」と夏の「名乗り」の食材を使い、少し懐かしくて季節感あふれる おうちおかずを教えてくれます。
今日は「秋さけのピーマンのあんかけ」と「炊き込まない五目ご飯」「ごぼうと豚ひき肉の塩おから」のレシピの3品。
ここでは「ごぼうと豚ひき肉の塩おから」のレシピを紹介します。
「ごぼうと豚ひき肉の塩おから」のレシピ
林亮平さんが中国で食べて感動したという「おから料理」を作りやすくアレンジしました。
香ばしいねぎ油の香りと、しっとり感のあるおからです。
「ごぼうと豚ひき肉の塩おから」の材料
材料：2～3人分
・豚ひき肉：80g
・おから：120g
・ねぎ（白い部分）：1本分（85g）
・ごぼう：15g
（A)
・水：カップ3/4
・酒：大さじ1
・みりん：小さじ2
・うす口しょうゆ：小さじ1
・塩：小さじ1/3
・
・米油・黒こしょう（粗びき）
※ 270kcal
※ 塩分：1.0g
※ 調理時間：20分
「ごぼうと豚ひき肉の塩おから」の作り方
【１】
・ねぎはみじん切りにする。
・ごぼうはよく洗ってピーラーでささがきにしてから粗みじん切りにする。
【２】
・フライパンに米油大さじ4と【1】のねぎを入れて強めの中火にかけ、ねぎが焦げないように3分間ほど炒める。
・ひき肉とごぼうを加え、肉の色が変わるまで炒める。
※ ねぎから香ばしい香りがしてくるまで炒めて油にねぎの風味を移す。
【３】
・おからを加えてさらに炒め、全体がなじんだら（A）を加えて弱めの弱火にし、3～4分間混ぜながら炒め合わせる。
・器に盛り黒こしょう少々をふる。
本日紹介されたレシピ
▶ 秋さけのピーマンのあんかけ
▶ 炊き込まない五目ご飯
料理人・林亮平のプロフィール
- 名前：林 亮平（はやし りょうへい）
- 1976生生まれ
- 出身：香川県丸亀市生まれ、岡山県玉野市育ち
- 出身校：立命館大学卒業
2001年、京都の名料亭【菊乃井本店】株式会社菊の井に入社し、『菊乃井』三代目・村田吉弘氏に師事。
シンガポールエアライン機内食の開発、JR西日本の豪華寝台列車【瑞風】のメニュー開発、国際会議や首相官邸での晩餐会の料理も担当。
2017年、東京・南青山に日本料理店「てのしま」を開業。
「誰にでも覚えやすくて食べ飽きない味がいちばん」と、和の伝統の味をベースにプロの味を家庭向けに提案しています。
「ごぼうと豚ひき肉の塩おから」まとめ
『きょうの料理』で放送された 林亮平さんの「ごぼうと豚ひき肉の塩おから」のレシピを紹介しました。
【番組情報】
NHKEテレ1『きょうの料理』
放送日時：毎週月～水曜日 21:00-21:25
再放送：毎週月～水曜日 11:30-11:55
