2024年9月24日（火）『きょうの料理』で放送された「さばの竜田揚げ」のレシピ。
今回のテーマは料理研究家・堀江ひろ子さんの「強火で行こうぜ!」魚(ウオ～)～っと感動!おふくろの味です。
初心者でもつくりやすい料理を“強火な心”で料理するシリーズ。
今回は 初心者でも手軽につくれる魚料理を、堀江ひろ子さんとドゥッキーのコンビで紹介。
秋にふと恋しくなる、懐かしい味わいに魚料理を教えてくれます。
今日は「さけのレンチンちゃんちゃん焼き」と「さばの竜田揚げ」「お刺身サラダ」のレシピの3品。
ここでは「さばの竜田揚げ」のレシピを紹介します。
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「さばの竜田揚げ」のレシピ
カリッとしたさばに酸味が効いた甘酢おろしをたっぷりかけていただきます。
時間がたつと、衣がたれとなじんでジュワッとした食感になります。
「さばの竜田揚げ」の材料
材料：2人分
・さば（切り身）：2切れ（200g）
・片栗粉、揚げ油
（A）
・しょうゆ：大さじ1と1/2
・酒：大さじ1/2
・しょうが汁：小さじ1
【甘酢おろし】
・大根：200g
・細ねぎ（小口切り）：適量
（B）
・酢：大さじ1
・砂糖：小さじ1
・塩：小さじ1/4
※ 320kcal
※ 塩分：2.0g
※ 調理時間：15分
（A）をまぶしておく時間は除く。
「さばの竜田揚げ」の作り方
【１】
・さばは中央の骨の漁場和に切り目を入れて骨を取り除く。
・皮側を下にして一口大に切り、（A）をまぶして5分間ほどおく。
・汁気をきって紙タオルで拭き、片栗粉大さじ2をまぶす。
※ さばは中央の骨、あれば腹骨や胸ビレも取り除く。
※ 皮側を下にして切ると身がつぶれない。
【２】
・甘酢おろしを作る。
・大根はすりおろし、汁気をきって（B）を加え、細ねぎを加えて混ぜる。
※ くさみの出た汁を除いてスッキリとした味わいに。
※ 汁気を拭くことで、片栗粉が薄く均一につく効果もある。
【３】
・深さのある小さめのフライパンに揚げ油を1cm深さくらいまで入れ、180℃に熱する。
・さばを入れて揚げ焼きにし、こんがりとしたら油を切る。
・器に盛り、【2】の甘酢おろしをかける。
※ さばにまぶした片栗粉を揚げ油に入れ、すぐに小さい泡が立ったら180℃。
本日紹介されたレシピ
▶ お刺身サラダ
料理研究家・堀江ひろ子さんの紹介
母の堀江泰子さん、長女のほりえさわこさん、親子三代の料理研究家。
日本女子大学家政学部食物学科卒業後から、母の助手を務め、「キユーピー3分クッキング」にレギュラー講師として出演。
電子レンジ、スピードカッター、圧力鍋などを活用して 上手に手抜きをするなど、主婦が作りやすいメニューを多く考案。
身近な材料で手早くできる家庭的な料理を数多く紹介し人気を集めています。
【堀江ひろ子さんの著書】
『100歳まで元気でボケない食事術』
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料理家一家・堀江家のひいじいは104歳。
生活習慣病やボケを防ぎ、健康寿命を延ばす、秘伝の60レシピと食の知恵を公開。
「さばの竜田揚げ」まとめ
『きょうの料理』で放送された 堀江ひろ子の「さばの竜田揚げ」のレシピ を紹介しました。
関連タグ：きょうの料理
【番組情報】
NHKEテレ1『きょうの料理』
放送日時：毎週月～水曜日 21:00-21:25
再放送：毎週月～水曜日 11:30-11:55
今日の講師：料理研究家・堀江ひろ子さん
今日の料理：さばの竜田揚げ
