2024年9月4日（水）『ノンストップ』で放送された“ランクアップキッチン”「アジの照り焼き」の作り方をご紹介します。
今すぐできる“ランクアップキッチン”は、いつもの食卓で活躍の定番メニューを 簡単なひと手間でワンランクアップ！
とっておきのワザを、有名店のすご腕料理人が教えてくれます。
きょうは恵比寿『なすび亭』吉岡英尋シェフの「アジの照り焼き」です。
「アジの照り焼き」のレシピ
食卓の定番アジを 吉岡流にワンランクアップさせた「アジの照り焼き」レシピの紹介。
タレの甘味におろしタマネギを使い上品な味わいに。スダチと大根おろしでさっぱりといただきます。
「アジの照り焼き」の材料
材料：２人分
・アジ：2尾
・小麦粉：適量
・サラダ油：小さじ1
・大根おろし：適量
・スダチ：1/2個
（A）
・水：1カップ
・酢：大さじ2
・塩：小さじ2
（B）
・タマネギ（すりおろす）：60g
・しょうゆ・みりん：各大さじ2
※ 194kcal（1人分）
「アジの照り焼き」の作り方
【１】
・アジは三枚におろして骨を除き、皮目に格子状の切り目を入れる。
・バットに（A）を混ぜ合わせ、アジを並べて1分ほど漬ける。
・途中一度返すとよい。
【２】
・【1】のアジを取り出し、ペーパータオルで水気を除く。
・小麦粉をたっぷり漬けてしっかりとはたく。
【３】
・フライパンにサラダ油を入れて【2】を皮目を下にして並べ、強めの中火で焼く。
・動かさずに3分ほど焼いてしっかりと焼き目がついたら返し、さらに2分ほど焼く。
【４】
・【3】に混ぜ合わせた（B）を加え、中火で全体に煮からめる。
【５】
・ボウルに大根おろしを入れてスダチを搾って絞って混ぜ、スダチの皮をおろし入れる。
【６】
・器に【4】のアジを盛り【5】をのせる。
【これでランクアップ】
アジは酢を加えた塩水に漬けて青魚独特の臭みを除き、すっきりとした味わいになります。
吉岡英尋シェフの紹介
- 名前：吉岡 英尋（よしおか ひでひろ）
- 1971年生まれ
- 出身：東京
- 2000年、20代で東京・恵比寿に「なすび亭」を開店。
料理学校卒業後、静岡・東伊豆の「つるやホテル」に入社。その後、神奈川・鎌倉の懐石料理「山椒洞」、東京・新宿の日本料理「蝦夷御殿」、銀座のふぐ料理「山田屋」などの名店で腕をみがいてきました。
季節の食材にこだわった正統派の和食が人気です。
#ノンストップ #ESSE #ランクアップキッチン
和食のプロ #吉岡英尋 さんが#アジの照り焼き を格上げ??酢入りの塩水で
青魚のクセや臭みを消します??タレは醤油とみりんを1:1??
おろしタマネギで甘みと
とろみをつけます??ぜひ作ってみて下さい?? pic.twitter.com/Z09SRJmNED
— 【公式】『ノンストップ！』 (@nonstop_fujitv) September 4, 2024
【吉岡 英尋シェフの著書】
『なすび亭・吉岡英尋のだしを使わないおいしい和食』
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「アジの照り焼き」まとめ
『ノンストップ』で放送された “ランクアップキッチン”吉岡英尋シェフの「アジの照り焼き」レシピを紹介しました。
いつものアジの焼き物が、ちょっと手をかけることでランクアップします。
臭みを取ったアジに、甘味のあるタレと大根おろしとスダチで より美味しくいただける一品ですね。
【番組情報】
フジテレビ系『ノンストップ』
放送日時：毎週月～金曜日 ９:50～
MC：設楽統（バナナマン）
