夏梅美智子【じゃがごぼれんこんと牛肉のオイスター炒め】のレシピ：きょうの料理（9月30日）

料理レシピ

2024.09.29

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2024年9月30日（月）『きょうの料理』で放送された「じゃがごぼれんこんと牛肉のオイスター炒め」のレシピ。

今回のテーマは「食欲の秋！野菜＆きのこのボリューム肉おかず特集」の1日目、料理研究家・夏梅美智子さんです。

今日はこっくり味でご飯がすすむおかずを３品。

「じゃがごぼれんこんと牛肉のオイスター炒め」と「なすとしめじ、豚肉の甘辛煮」「秋野菜と鶏肉の筑前煮風」のレシピ。

牛肉・豚肉・鶏肉、どれも作ってみたくなる手軽なレシピです。

本日紹介された料理

ここでは「じゃがごぼれんこんと牛肉のオイスター炒め」を紹介。

>> なすとしめじ、豚肉の甘辛煮

>> 秋野菜と鶏肉の筑前煮風

「じゃがごぼれんこんと牛肉のオイスター炒め」のレシピ

牛肉のしっかりした味わいには、ごぼうやれんこんなどの根菜類がよく合います。

そこにじゃもがいもを加えると食べごたえがアップ。ホックリした食感も混ざっておいしくなります。

食感の異なる根菜の組み合わせも絶妙です。

「じゃがごぼれんこんと牛肉のオイスター炒め」の材料

材料：2人分

・牛切り落とし肉：200g
・じゃがいも：1個（150g）
・ごぼう：1/2本（50g）
・れんこん：100g
・にんにく：1かけ

（A）
・酒：大さじ2
・オイスターソース：・大さじ1

・
・塩・こしょう・酢・サラダ油

※ 460kcal
※ 塩分：1.6g
※ 調理時間：20分
（ごぼうを水にさらす時間、れんこんを酢水にさらす時間は除く）

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「じゃがごぼれんこんと牛肉のオイスター炒め」の作り方

【１】
・牛肉は食べやすく切って、塩・こしょう各少々をふる。
・じゃがいもは5mm厚さの半月形に切ってサッと洗う。
・ごぼうは皮をたわしでこすって洗い、ささがきにして水に5分間さらして水けをきる。
・れんこんはよく洗って皮付きのまま薄い半月形に切り、酢水（水カップ1に酢大さじ1を加えたもの）に5分間つけて水けをきる。
・にんにくは粗みじん切りにする。

【２】
・フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を中火で熱し、ごぼう、じゃがいも、れんこんを入れて7～8分間炒める。

【３】
・具をフライパンの端に寄せ、あいたところに牛肉、にんにくを加える。

・肉の色が変わってきたら全体をしっかり炒め合わせる。
・（A）を加えて混ぜ、汁けがなくなったら火を止める。
※ にんにくは焦げやすいので、あとから加えて風味を生かす。
※ 調味料を加えたら手早く、牛肉のうまみもからむよう、しっかり炒め合わせる。