2024年9月11日（水）『きょうの料理』で放送されたレシピ
「豆腐めし」の紹介です。
大原千鶴さんのシリーズ「これから楽しむ大人時間」、今回のテーマは「残暑の秋じたく」です。
夏野菜が終わり、旬を先取りして、秋の味覚「里芋」「まいたけ」「さば」を使った料理を紹介してくれます。暑さが残る中でも食べたくなる工夫が満載です。
暑さの中でもさらっと食べられる工夫を施しながら、秋をほんのり感じられる、「里芋のねぎ塩まみれ」と「まいたけにゅうめん」「豆腐めし」のレシピ3品。
ここでは「豆腐めし」のレシピを紹介します。
「豆腐めし」のレシピ
冠婚葬祭や運動会の日にふるまわれる「とふめし」と呼ばれる丹波篠山の郷土料理を、さばのみそ煮で秋らしくアレンジしています。
しば漬けなどのお漬物とも相性が良いです。
「豆腐めし」の材料
材料：2人分
【豆腐めしの素（つくりやすい分量）】
・もめん豆腐：1丁（350g）
・さばのみそ煮（缶詰）：1缶
・干ししいたけ：1～2枚（10g）
・ほししいたけの戻し汁：70ml
（A）
・にんじん（細切り）：30g
・しょうゆ：大さじ1
・しょうが（みじん切り）：小さじ1
・粉ざんしょう：少々
・
・ご飯（温かいもの）：300g
・枝豆（塩ゆでしてさやから出したもの）：20g
・卵：2個
・塩、米油
【保存】冷蔵庫で3日間保存できる。
※ 500kcal
※ 塩分：1.7g
※ 調理時間：25分
（干ししいたけを戻す時間は除く）
「豆腐めし」の作り方
【１】
・豆腐飯の素をつくる。
・干ししいたけは水カップ3/4～1につけ、冷蔵庫に一晩おいて戻す。
・軸を落とし、薄切りにする。
・戻し汁70mlはとっておく。
【２】
・豆腐は大きめのひと口大に切って深めの耐熱ボウルに入れ、ラップをせず電子レンジ（600W）に8分間かける。
・ざるに上げ、木べらで押して水けをきる。
※ ギューッと押して豆腐の中の水けまできる。
※ 突沸を防ぐため、豆腐は切ってから電子レンジにかける。
【３】
・フライパンに【1】【2】、さばのみそ煮を缶汁ごと入れる。
・豆腐とさばを軽くほぐし、（A）を順に加えて中火にかける。
・混ぜながら汁気がほぼなくなるまで5分間ほど炒める。
【４】
・ボウルにご飯を入れ、【3】の豆腐めしの素200gを加えてサックリと混ぜる。
・枝豆を加えてさらに混ぜる。
【５】
・別のボウルに卵を溶きほぐし、塩1つまみを加えてよく混ぜる。
・別のフライパンに米油小さじ2を中火で熱し、卵液を注ぐ。
・ふんわりとふくらんできたら、菜箸でざっと混ぜてすぐに火を止め、半熟状のうちに取り出す。
・器に【4】を盛り、卵をのせる。
本日紹介されたレシピ
▶ まいたけにゅうめん
▶ 里芋のねぎ塩まみれ
料理研究家・大原 千鶴さんの紹介
大原千鶴さんは1965年生まれ、京都出身の料理研究家です。
京都市花脊にある料理旅館「美山荘」の次女として生まれます。
「美山荘」
小学校の頃から実家のまかないを担当。
結婚後は京都市内に移住、子育てをしながら料理研究家として活躍します。
テレビでは料理番組の講師やドラマ番組の監修を務め、講演・エッセーなどの出版をしています。
【大原千鶴さんの著書】
『大原千鶴のかんたん仕込みごはん』
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「豆腐めし」まとめ
『きょうの料理』で放送された 大原千鶴さんの「豆腐めし」のレシピを紹介しました。
【番組情報】
NHKEテレ1『きょうの料理』
放送日時：毎週月～水曜日 21:00-21:25
再放送：毎週月～水曜日 11:30-11:55
