2024年9月24日（火）『DAIGOも台所～今日の献立何にする？～』のレシピ紹介。
本日の料理は【黒酢の酢豚】です。
料理は「ほぼ初心者」のDAIGOがプロの先生をお手伝いしながら、調理の基本やプロのコツを学びます。
月～木曜日は、視聴者のお悩みに沿った“推し料理”をプロの料理人が提案。
【今日のお悩み】
おしゃれなお酢の詰め合わせをいただきましたが、料理に使う量も飲む量も少しなので、なくなる気配がありません！お酢をおいしく食べるレシピください！
そこで 今日のテーマは「酢いろいろ」です。
テーマに応えて考案された推し料理３品の中で、今日は辻料理専門学校の河野篤史先生が「黒酢の酢豚」のレシピを紹介します。
以前の放送で、山本ゆりさんが紹介してくれた“酢”を使った「レンジで鶏のネギ酢だれ」も記載しています。
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DAIGOも台所「黒酢の酢豚」のレシピ
今日の献立は“酢”を使った「黒酢の酢豚」です。
「黒酢の酢豚」の材料
材料：２人分
・豚ロース肉（しょうが焼き用）：200g
・玉ねぎ：100g
・ししとう：5本
・サラダ油：大さじ3
・
【豚肉の下味】
・塩：小さじ1/2
・こしょう：適量
・片栗粉：適量
・
【たれ】
・はちみつ：大さじ3
・黒酢：大さじ3
・トマトケチャップ：大さじ1
・ウスターソース：大さじ1/2
・粒マスタード：小さじ2
・片栗粉：小さじ1/3
※ カロリー：599Kcal（1人前）
※ 塩分：2.4g（1人前）
「黒酢の酢豚」の作り方
【１】
・玉ねぎは繊維に沿って2cm幅に切ってほぐす。
・ししとうはへたを取って斜め半分に切る。
【２】
・豚ロース肉は3等分に切り、豚肉の下味の塩、こしょうをして片栗粉を多めにまぶす。
※ 片栗粉をまぶすと焼き色がつきやすく、たれも絡みやすくなる。
【３】
・たれのはちみつ、黒酢、トマトケチャップ、ウスターソース、粒マスタード、片栗粉を合わせる。
【４】
・フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を強火で両面色づくまで焼いて取り出す。
・玉ねぎを中火で炒め、ししとうを加えて炒めて取り出す。
※ 豚肉の油で玉ねぎを炒める。玉ねぎが少し色づいてからししとうを加える。
【５】
・【4】のフライパンに【3】を加えて混ぜながら煮立て、とろみがついたら【4】を戻し入れてからめ、器に盛る。
「黒酢の酸味とはちみつの甘みのバランスがすごくいい！ちょうどいい酸っぱさで、お店で食べる酢豚みたいです。この味を家で作ることができるなんてうれしいですね。僕も絶対に作ってみよう！」
山本ゆりの酢を使った「レンジで鶏のねぎ酢だれ」レシピ
「DAIGOも台所」でおなじみ「ボクでもできる！金曜日」を担当している山本ゆりさんが、以前番組で紹介してくれた“酢”を使ったメニュー「レンジで鶏のネギ酢だれ」のレシピです。
レンジひとつでできるので、めちゃくちゃ簡単！ご飯にのせて丼にしてもおいしい一品。
「レンジで鶏のネギ酢だれ」の材料
材料：２人分
・鶏もも肉：1枚（300g）
・しょうゆ：大さじ1
・おろしにんにく：チューブの場合1cm
・おろししょうが：チューブの場合1cm
・長ねぎ：1/2本
・砂糖：大さじ1
・酢：大さじ1と1/2
・しょうゆ：大さじ1と1/2
・顆粒鶏ガラスープの素：小さじ1/4
・ごま油：適量
・黒こしょう（粗びき）：適量
・サニーレタス：適量
※ カロリー：345Kcal（1人前）
※ 塩分：3.8g（1人前）
「レンジで鶏のネギ酢だれ」の作り方
【１】
・鶏もも肉はフォークを刺して穴をしっかり開け、しょうゆ、おろしにんにく、おろししょうがをもみ込む。
【２】
・【1】を耐熱皿に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで5～6分加熱する。
【３】
・長ねぎはみじん切りにする。
【４】
・【2】から鶏肉を取り出し、耐熱皿に残った油を捨て、同じ耐熱皿に長ねぎ、砂糖、酢、しょうゆ、鶏ガラスープの素、ごま油を入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで1分加熱する。
【５】
・器にサニーレタスを敷き、鶏肉を1.5cm幅のそぎ切りにして盛り、【4】をかけ、黒こしょうをふる。
【DAIGOのコメント】
鶏肉がふっくらやわらかいですね。そして何より、このネギ酢だれがおいしい！どんなものにかけてもおいしくなりそう。ゆりさん、またすごいものを発明しましたね（笑）。ご飯にもすごく合いそうです。
酢は何にいいの？
“酢”は体にいいし、料理もさっぱりと食べられるし、酢が効いた料理はご飯も進みますよね。個人的には酢飯も大好き！
料理での「酢」効果
料理での酢の効果は、酸味が効くというだけではなく、鶏肉などを煮るときに酢を入れると、肉が柔らかくなって骨から肉がはがれやすくなります。
ミツカンのポン酢のCMでは、味ぽん：水＝1：1で煮るだけの「鶏のさっぱり煮」というのもありましたね。
確かにさっぱりですが、作ってみると…個人的にはもう少し甘味も欲しかった…みりんをプラスしたい…
酢の健康への効果
酢は、血糖値の上昇や、血圧の上昇を抑制する効果が確認されています。
また、脂肪の蓄積を抑制して肥満の予防にも効果があると言われています。
テレビの健康番組で、りんご酢を飲めば体の代謝を促進する効果があり、ダイエット効果が期待できるとやってましたね。
酢の種類によってもいろいろ効用の違いがあるようです。
今回のレシピで使われた“黒酢”は、玄米や大麦などを原料として、アミノ酸やビタミン・ミネラルが多く含まれているそうです。
また黒酢の熟成過程で生まれる黒酢もろみには、食物繊維も含まれていています。
穀類や果実などの原料を発酵して作る醸造酢よりも栄養が豊富なようなので、料理に適度に利用していきたいですね。
辻調理師専門学校・河野篤史先生の紹介
- 名前：河野 篤史（こうの あつし）
- 出身：大阪府
- 専門ジャンル：中国料理
- 好きな食べもの：焼肉・お寿司・麻婆豆腐
河野先生は、小学生の時にチンジャオロースの素で作った料理の美味しさに感動して、ずっと料理人を目指していたそうです！
小学生の頃から将来の夢がしっかりと決まっていたとは、しっかりした子供だったんですね。
河野先生は早寝早起きだそうですが、最近は寝るのが遅くなって夜9時に就寝（笑）それまでは夜8時に寝ていたそうです。
子供さんが、ウチは寝るのが早すぎるということに気づいて「（小学校で）夜8時に寝てるのボクだけやで！」と指摘され 1時間遅くしたとのこと。河野先生面白い！
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●山本ゆりさんの最速3分ごはん！
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●SNSでバズったカンタン激ウマひんやりメニュー
など
DAIGOも台所【黒酢の酢豚】まとめ
『DAIGOも台所』で放送された“酢”を使ったメニュー「黒酢の酢豚」のレシピを紹介。
また 以前の放送で、山本ゆりさんが紹介してくれた“酢”を使った レンジで楽ちん「レンジで鶏のネギ酢だれ」のレシピも紹介しました。
関連タグ：DAIGOも台所
【番組情報】
テレビ朝日系列『DAIGOも台所』
放送日時：月～金 13:30～
今日の料理：黒酢の酢豚
