きょうの料理「豚と大豆のオイスター炒め」わたしの腸活レシピ（9月2日）

・小松菜：200g
・豚ロース肉（薄切り）：150g
・ゆで大豆：100g（腸活ストック：下記参照）
・戻しきくらげ：40g（腸活ストック：下記参照）
・ごま油（白）・片栗粉

（A）
・しょうが汁：小さじ1
・しょうゆ・酒：100g

（B）
・オイスターソース：小さじ2
・しょうゆ・酒：各小さじ1。

【１】
・小松菜は5～6cm長さに切り、葉と軸に分ける。
・戻しきくらげは大きければ堅い部分を除いて食べやすく切る
・豚肉は長さを半分に切り（A）をからめる（B）は混ぜ合わせる。

【２】
・フライパンにごま油（白）小さじ1を強めの中火で熱し、小松菜を軸、葉の順に入れて炒める。
・しんなりとしたら1度取り出す。

【３】
・【2】のフライパンにごま油（白）小さじ1を足して強めの中火で熱し、豚肉に片栗粉小さじ1を足して強めの中火で熱っする。
・豚肉に片栗粉小さじ1をまぶして入れ 炒める。
・火が通ってほぐれたらゆで大豆、戻しきくらげを加え つやが出るまで炒める。
・【2】の小松菜を戻し入れ、（B）を加えて手早く炒め合わせる。
※ 小松菜は先に炒めてあとから戻し入れると、水っぽくなりにくく、シャキッとした食感になる。

材料（作りやすい分量）と作り方

ここでは しめじ200g、生しいたけ6枚（100g）、まいたけ1パック（100g）、えのきだけ1袋（100g）を使用。

【１】
・好みのきのこ500gは石づきや根元をのぞき、小房に分けるか 食べやすく切ってほぐす。

【２】
・小鍋に水カップ1/2、塩10g（水の重量の約3％）を入れて中火にかける。
・煮立ったら【1】の1/5～1/4量を入れる。
・再び煮立ったら上下を返して10秒間ゆで、ざるに上げる。
・残りも同様にゆでる。水けが自然にきれたら清潔な保存容器に入れる。

材料（作りやすい分量）と作り方

【１】
・大豆（乾）150gは洗って水カップ3とともにボウルなど入れ、冷蔵庫に約8時間おく。

【２】
・厚手の鍋に水カップ3/4、塩少々、水気を切った大豆を入れて中火にかける。
・煮立ったらアクを除いてふたをし、弱火で30～40分間ゆでる。（途中、水が足りなければ適宜足す。）
・清潔な保存容器に汁気ごと入れる。

材料（作りやすい分量）と作り方

【１】
・カットわかめ（乾）20gはたっぷりの水に5分間つけて戻す。
・洗ってざるに上げて水気をきり、清潔な保存容器に入れる。

材料（作りやすい分量）と作り方

【１】
・きくらげ（乾）20gはたっぷりの水煮30分間つけて戻し、もみ洗いをする。
・熱湯でサッとゆで、ざるに上げて水気をきり、清潔な保存容器に入れる。

材料（作りやすい分量）と作り方

【１】
・芽ひじき（乾）30gは たっぷりの水に20分間つけて戻し、洗ってざるに上げる。

【２】
・鍋に湯適量を沸かし、塩少々【1】を入れて2～3分間ゆでる。ざるに上げて水気をきり、清潔な保存容器に入れる。