きょうの料理レシピ「ミートソース」タサン志麻の小さな台所（9月4日）

・合いびき肉：500～600g
・たまねぎ：1個（200g）
・にんじん：1/2本（100g）
・セロリ（みじん切り）：1/2本（50g）
・赤ワイン（または水）：カップ1
・トマトの水煮（缶詰／カットタイプ）：2缶（800g）
・固形スープの素：1個
・好みのハーブ：適量
・オリーブ油・塩・黒こしょう（粗びき）・トマトケチャップ

【１】
・たまねぎ、にんじん、セロリはみじん切りにする。
※ しんなりとするまで野菜だけでじっくりと炒め、甘みとうまみを引き出す。

【２】
・鍋にオリーブ油大さじ1、【1】、にんにく、塩1つまみを入れて弱火にかける。
・時々木べらで混ぜながら約10分間かけてじっくりと炒める。

【３】
・ひき肉は塩小さじ1（肉の重量は約1％が目安）、黒こしょう適量ふる。
・フライパンにオリーブ油大さじ1を強めの中火で熱し、ひき肉を入れ、ほぐさずに焼きつける。
・こんがりと焼色がついたら上下を返し、両面に焼色をつける（脂が多ければ拭き取る）

※ ひき肉はハンバーグのように塊のまま焼きつけると、外側はカリッと香ばしく、内側はフワッと柔らかくなる。

【４】
・木べらでザックリとほぐし、【2】の鍋に加える。
・あいたフライパンが熱いうちに赤ワインを入れ、木べらで混ぜてフライパンに残った肉のうまみをこそげてから鍋に加える。
・鍋を強めの中火にかけて煮詰め、煮汁がヒタヒタより少なくなったらトマトの水煮、水カップ1を加える。
・沸騰したらアクを除いてスープの素、ハーブを加え、ふたをして弱火で約1時間煮る。
※ トマトの水煮を加える前に、よく煮詰めてワインのくさみをとばす。

【５】
・煮汁が多ければ、ふたを外してヒタヒタくらいになるまで煮詰める。
・味をみて、好みでトマトケチャップ・塩・黒こしょう各適宜でととのえる。

【１】
・フライパンで野菜を弱火で炒める。

【２】
・ひき肉を【1】に加えて強めの中火で炒める。

【３】
・ひき肉の色が変わったら赤ワイン、トマトの水煮、水、固形スープの素（洋風）、ハーブを加える。

【４】
・ふたはせず、水分をとばしながら焼く30分間煮る。

【５】
・味をみてトマトケチャップなどでととのえる。