2024年8月26日（月）『DAIGOも台所～今日の献立何にする？～』
今回はプロが考えた超美味しい家庭料理の「手羽中の黒酢照り焼き」の作り方です。
【今日のお悩み】
夫が糖尿病予備軍になってしまいました！塩分控えめに調理するのですが、目を離すと塩やしょうゆを追加しています。塩分控えめを感じさせない料理を教えてください！
薄味だとごはんが進まない。
高血圧の人も塩分控えめで。
辻調理師専門学校 長谷川晃先生が お悩みに答えて考案した“塩分控えめ料理”をぜひ試してみましょう。
DAIGOも台所「手羽中の黒酢照り焼き」のレシピ
今日の献立のテーマは お悩みに答えて「酸味を見方に塩分控えめ」
黒酢とこしょうでしっかり味付けしたレシピです。
出典：DAIGOも台所
「手羽中の黒酢照り焼き」の材料
材料：２人分
・手羽中（半分に切ったもの）：14本
・れんこん：80g
・ししとう：10本
・いりごま（白）：適量
・塩：適量
・黒こしょう（粗びき）：適量
・小麦粉：大さじ1と1/2
・サラダ油：適量
【合わせダレ】
・酒：大さじ2
・みりん：小さじ2
・しょうゆ：小さじ2
・砂糖：小さじ1
・黒酢：大さじ3
・おろししょうが：10g
※ カロリー ：349Kcal
※ 塩分：1.9g
「手羽中の黒酢照り焼き」の作り方
【１】
・れんこんは皮をむいて一口大の乱切り。
・ししとうはへたを切る。
【２】
・合わせだれの酒、みりん、しょうゆ、砂糖、黒酢、おろししょうがを合わせる。
※ 減塩ポイント！黒酢で 酸味をきかせると味を濃く感じる。
【３】
・手羽中に塩、黒こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
※ 減塩ポイント！こしょうでスパイスをきかせると味を濃く感じる。
【４】
・フライパンにサラダ油適量を熱し、手羽中、れんこんを入れて中火で焼く。
・れんこんに火が通ったらししとうを入れて焼き、手羽中にしっかり焼き色がついたら 全部をフライパンから取り出す。
※ 手羽中は皮を下にして、皮にしっかりと焼色をつける。
【５】
・【4】のフライパンの余分な油を拭き取る。
・【2】の合わせダレを中火で煮つめる。
・【2】が泡立って薄くなべの下に残る状態まで煮詰めると【4】を戻し入れて全体にからめる。
・タレが全体にからまったら器に盛り、いりごまをふる。
「おいしい！酸味があるから物足りなさがまったくないです。これで減塩ならすごくいいですよね。ご飯にも合うのでつい食べちゃいますけど、ここは“小ライス”くらいに抑えたいですね（笑）」
辻調理師専門学校・長谷川晃先生の紹介
- 名前：長谷川 晃（はせがわ あきら）
- 出身：新潟県
- 専門ジャンル：日本料理
- 好きな食べもの：チョコレート
- 趣味：ガーデニング
日本料理の先生だけど、好きな食べ物がチョコレートって可愛いですね。
ガーデニングが趣味で広いお庭で花や植物を育てるほかに、ピアノも弾けてしまうとか。
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長谷川晃先生が中学生の頃、風邪を引いたお母さんの為に料理を作ったところ「ありがとう」と言ってもらったことが嬉しくて「料理人になろう！」と思ったそうです。
将来、歳を取ってもずっと食べ続けれるのは「やっぱり日本料理！」ということで日本料理の道へ進みました。
DAIGOのバンド“BREAKERZ”のイベントに息子さんと一緒に行って、ステージ上のDAIGOから「長谷川先生が来てる！」と声をかけられ嬉しかったそうです。長谷川先生 お茶目ですね。
【番組公式レシピ本】
『DAIGOも台所～きょうの献立何にする？ 8月号』
8月号の特集は
・辻調の先生が教える 夏に負けない！「ガツンと丼＆ひんやり麺」
・山本ゆりさんの 夏にうれしい！火を使わないレシピ
・もう余らせない！ 調味料・スパイスでかんたんオシャレな初夏ごはん
そのほか、番組で放送された「献立の悩みを解消するレシピ」40品など
DAIGOも台所「手羽中の黒酢照り焼き」まとめ
『DAIGOも台所』で放送された「手羽中の黒酢照り焼き」のレシピを紹介しました。
減塩なのに物足りなさもなく食べごたえもあってしっかりと美味しい。
ぜひ挑戦してみましょう。
【番組情報】
テレビ朝日系列『DAIGOも台所』
放送日時：月～金 13:30～
