松本ゆうみ【ごぼうとしめじベーコンの甘酢ドレッシング】レシピ：きょうの料理（9月25日）

・ごぼう：2本（200g）
・しめじ：2パック（200g）
・ベーコン（薄切り/ハーフサイズ）：8枚
・チンゲン菜：2株（200g）
・米油（またはサラダ油）

【ドレッシング】
・砂糖、酢、しょうゆ：各大さじ4
・米油（またはサラダ油）、白ごま：各大さじ1
・しょうが（みじん切り）：1/2かけ分

【１】
・しめじは根元を除き、小房に分ける。
・チンゲン菜は葉と軸に分け、それぞれ3cm長さに切る。
・ごぼうは皮をこそげてピーラーで長めの薄切りにし、水煮サッとさらして水気をしっかりときる。
・ベーコンは2cm幅に切る。

【２】
・深めのフライパンに水を半分の深さまで入れて沸騰させ、チンゲン菜の軸を入れて1分間ほどゆで、葉も加えてさらに1分間ほどゆでる。
・冷水にとって冷まし、水気をしっかりと絞る。

【３】
・【2】のフライパンの水気を拭き、米油小さじ2を中火で熱し、ベーコン、しめじを入れてしっかり焼き色がつくまで4～5分間炒める。
・取り出して冷ます。
※ しめじはベーコンと一緒によく炒めて水分をとばし、うまみを凝縮させる。

【４】
・【3】のフライパンを拭き、米油を5mm深さまで入れて中火で熱し、【1】のごぼう6～8分間焼いて冷ます。

【５】
・ボウルにドレッシングの材料を混ぜ合わせ、【2】【3】【4】を加えて全体にからめる。
・汁気をきって器に盛る。

【水分コントロールがカギ】
生野菜や塩もみした野菜を加える場合は、水気をしっかりと絞るのが鉄則。水分が残っていると痛みやすいので注意しましょう。

【加熱した食材は手早く冷ます】
早く冷ました方が傷みにくいので、バットに広げて保冷剤の上で急冷するのがおすすめ。冷めたらドレッシングであえて冷蔵庫で保存しましょう。

【香ばしさをプラス】
肉や野菜はよく焼いて余分な水分をとばすと、ドレッシングを吸いやすくなるため、傷みにくくなります。また、時間がたっても味がぼやけません。

【多めのドレッシングであえる】
酢や塩分の効果で保存性が高まるため、ドレッシングはいつもより少し多めに。器に盛るときに汁気をきることで塩分を減らせます。?

※ 調理の前にしっかりと洗う。
※ 保存容器は清潔なものを使う。